为什么中餐演变出了猛火灶的特点？-鲸幼网

为什么中餐演变出了猛火灶的特点？(什么是中餐厨师最常用的炉具具有火焰大温度高的特点)

这种锅里起火其实绝大多数是颠锅的时候进来的当锅里很热的时候，这个温度虽然没达到油的沸点，却远远超过水的沸点锅里油多的时候，点上一点点的水，马上就会汽化水蒸气里会卷很多的油滴这是非常易燃的通常过了。1...