春天到了，满地的野菜又长了出来，又到了吃野菜的最好季节。
很多人都认为野菜是天然的绿色食品，野菜也早已成为百姓餐桌的新宠儿。但野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对身体造成伤害。
挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。
1·荠菜
田边地头，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
荠菜豆腐水饺
荠菜500g、豆腐500g、水饺皮1000g、油、盐、胡椒粉2g、姜粉2g、白糖2g、香油30ml、鸡精适量、猪油30g
步骤
1.荠菜去老根洗净。
2.豆腐切碎。
3.炒锅倒油放入豆腐中小火慢炒。
4.加入盐，胡椒粉，姜粉，十三香。
5.直到豆腐水分烘干关火备用。
6.锅中水烧开放入荠菜焯烫。
7.过量后挤干水分剁碎。
8.荠菜放入盆中加入盐，白糖，鸡精拌均匀。
9.再把炒过的豆腐放入。
10.锅中放入猪油，再加一些香油小火烧热。
11.把热油加入馅料中。
12.再次拌均匀成为荠菜豆腐馅。
13.取一张饺子皮白茹荠菜豆腐馅。
14.捏成饺子生坯。
15.一次全部包好。
16.把饺子煮熟随醋碟上桌即好。
2·马齿笕
马齿苋又被称为长寿菜，其叶片肥厚，好像马齿，富含蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。其药用功能是清热解毒，凉血止血。
凉拌马齿笕
马齿笕、蒜、盐、鸡精、醋适量
步骤
1.马齿笕摘回来，将大粗的茎摘掉。
2.锅内烧开水，将拣好的马齿笕放入，焯水。
3.将焯水的马齿笕透凉。
4.蒜臼子内放入盐。
5.放入蒜瓣，敲成蒜泥。
6.将马齿笕自凉水中捞出，控干水分。
7.蒜泥内放入白醋，搅拌均匀。
8.将蒜泥放入马齿笕中，搅拌均匀即可。
3·马兰头
马兰头是和荠菜一样齐名的野菜，是城乡居民眼下都熟悉爱吃的野菜，也有人叫它田边菊，有根茎，叶较薄，有疏齿或羽裂，开淡紫色小花，生长于沟边路旁，潮湿洼地长势更好。
兰头的嫩茎叶，即可凉拌，又可炒食， 做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。
马兰头拌鸡蛋
马兰头150g、鸡蛋2个、油、盐、鸡精、料酒、葱花适量
步骤
1.马兰头用清水浸泡30分钟，洗净
2.锅里水开，放些油，放下马兰头焯熟
3.捞出，用凉水过凉，捞出切碎
4.鸡蛋磕入碗内，加料酒，葱花打匀，用油炒熟，铲碎
5.放入马兰头，加盐，鸡精，搅拌均匀即可
4·枸杞头
枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。
枸杞头猪肝汤
枸杞头100g、猪肝150g、油、盐、葱姜、鸡精少许、香油少许、料酒10ml
1.准备好所有的食材。
2.猪肝洗净切片，葱姜切碎。
3.枸杞头开水焯烫过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜。
5.倒入猪肝翻炒。
6.加入料酒炒香。
7.炒至猪肝变色发白关火。
8.唐锅中水烧开，放入炒过的猪肝。
9.加入盐煮上2分钟。
10.再放入焯烫过的枸杞头。
11.加少许鸡精。
12.煮开淋入少许香油关火。
5·香椿
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C，胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿拌豆腐
香椿200g、豆腐300g、香油、盐适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块开水焯烫冷凉。
3.香椿去老根也用开水焯烫过凉。
4.把香椿切碎加少许盐腌制片刻。
5.然后香椿放入盘中上面放上豆腐继续撒上少许盐。
6.再淋入香油即可食用。
6·菊花脑
菊花脑是深受人喜爱的野生蔬菜，嫩茎叶制作的菜肴不仅清香无比，而且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效。菊花脑的营养也是很丰富的，富含蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等多种营养物质。
菊花脑还含有黄酮类和挥发油等，有特殊芳香味，食之凉爽清口。
菊花脑香菇蛋汤
菊花脑100g、香菇2朵、鸡蛋2个、油、盐、葱、胡椒粉、香油、姜适量
步骤
1.菊花脑洗净，香菇洗净。
2.锅中水烧开加少许盐，放入菊花脑焯烫过凉备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜倒入香菇丁翻炒。
4.把炒过的香菇丁倒入砂锅中，加水煮开。
5.淋入水淀粉使汤汁浓稠
6.加入盐和胡椒粉调味。
7.放入焯烫过的菊花脑。
8.煮开淋入蛋液。
9.淋入香油搅拌均匀关火。
7·苜蓿
春季正是吃野菜的好时候，苜蓿也是野菜的一种，现在正是最鲜嫩的时候。苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。 苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。
清炒苜蓿
苜蓿500g、油、盐、蒜瓣5个、糖2g、香油适量
步骤
1.苜蓿摘洗干净。
2.葱和大蒜切碎。
3.炒锅倒油爆香葱蒜。
4.倒入苜蓿翻炒。
5.加入盐。
6.加入糖翻炒至软。
7.最后淋入少许香油。
8.翻炒均匀关火。
8·榆树钱
当榆树破寒一绽出榆钱时，人们就会趁鲜嫩采下来，用各种各样的做法去享受大自然馈赠的野味佳菜：刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软；而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋，做成馅来包饺子，蒸包子，煎饼卷，更是清鲜顺口。
榆树钱粥
糯米80g、榆树钱50g、油、盐、葱花适量
步骤
1.准备好食材。
2.糯米洗净清水浸泡10分钟。
3.锅中水烧开放入糯米。
4.大火煮开小火熬至。
5.米已经微烂，可加入一些色拉油搅拌均匀继续熬制。
6.粥稠米烂加入榆树钱搅拌均匀。
7.煮上2分钟加入盐调味。
8.再加入葱花搅拌均匀。
9.淋入香油。
10.搅拌均匀关火。
9·洋槐花
4月洋槐花次第绽放,甜美的花朵成为人们盘中的佳肴。槐花富含维生素和多种矿物质，有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做蒸槐花、包饺子。
蒸洋槐花
洋槐花400g、面粉、盐、蒜瓣、酱油、香醋、油辣椒、香油适量
步骤
1.洋槐花洗净沥干水分。
2.把槐花放入大盆中加入少许盐拌均匀。
3.然后加入适量的面粉
4.把面粉和洋槐花翻拌均匀。
5.蒸笼铺上棉布放入拌好的洋槐花。
6.放入蒸锅大火蒸制15-20分钟.
7.蒜瓣切碎。
8.然后放入碗中加入酱油，香醋，香油，辣椒拌均匀成为蘸汁。
9.蒸好的洋槐花浇上蘸汁即可食用。
10·地木耳（地皮菜）
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色劳历科。学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
地皮菜是一种美食，也适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，是寒性食品。
地木耳炒鸡蛋
地木耳250g、鸡蛋3个、青椒1个、油、盐、葱姜、糖1g、香油适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.地木耳洗净用开水焯烫一下沥干水分。
3.鸡蛋打散入锅炒熟备用。
4.锅中再加少许油，爆香葱姜。
5.倒入地木耳翻炒片刻。
6.加入糖。
7.加入盐翻炒均匀。
8.再放入青椒。
9.倒入炒锅的鸡蛋翻炒。
10.加鸡精，淋入香油。
11.翻炒均匀关火。
11·茴香
茴香苗又称茴香菜、香丝菜。茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜之一，它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
猪肉茴香饺子
面粉400g、茴香250g、猪肉400g、葱花、姜粉2g、糖2g、酱油20ml、胡椒粉2g、料酒15ml、甜面酱15g、鸡精适量、香油适量
步骤
1.面粉和成面团静置备用。
2.猪肉洗净切块，加入葱花剁碎。
3.剁成肉泥备用。
4.茴香洗净用开水焯烫过凉。
5.把茴香挤干水分切碎。
6.肉馅中加入糖，料酒，胡椒粉，盐，酱油，鸡精，姜粉拌均匀。
7.放入切碎的茴香。
8.加入一勺甜面酱。
9.拌均匀后，再加入香油搅拌均匀。
10.成为茴香猪肉馅。
11.面团揉均匀搓条切小剂子。
12.擀成圆皮包入馅料。
13.依次包成饺子生坯。
14.锅中水烧开放入饺子煮熟，吃的时候可蘸食香醋。
大家抓紧时间吃吧，错过一季，便错过一年。
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