春风吹，万物醒~云南吃货们的口福就来了。
这几天，昆明市多家农贸市场不少时鲜野菜扎堆上市，虽然鲜花类只有棠梨花、核桃花上市，但蒲公英、灰灰菜、臭菜、荠菜等各种春菜品种齐全……
这对于爱吃“野味”的伙伴们来说，可算是舌尖上的喜事。
尝野菜
蒲公英
参考价格：1.5元/公两
功效：清热解毒，消肿和利尿。
食用方法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。
灰灰菜
参考价格：1.4元/公两
功效：防止消化道寄生虫，消除口臭。
食用方法：可凉拌可素炒，也可与香肠热炒，炒之前需焯水。
荠菜
参考价格：1.5元/公两
功效：民间有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。
食用方法：焯水后可炒鸡蛋、清炒、煮汤、包饺子。
荠菜是春天极易采摘的野菜，农贸市场很多摊位的商贩都在卖。
臭菜
参考价格：6元/把
功效：开胃助消化，增进食欲。
食用：傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
品野花
棠梨花
参考价格：2.5元/公两
食用方法：食用前需焯水并多次用清水漂洗，炒食前要把花梗去掉，一般与干辣椒或肉片炒。因苦涩味较重，炒时要多放油。
核桃花
参考价格：2.5元/公两
功效：促进造血功能 降低血脂和胆固醇
食用方法：焯水并多次清洗后，可与干辣椒或腊肉同炒。
核桃花即核桃花柱，又称核桃纽、长寿菜、龙须菜。
海菜花
参考价格：5元/公两
功效：明目养肝 止咳化痰
食用方法：腊猪骨熬汤中，先放进蚕豆米煮化，再装入洗净不切的海菜藤茎，成品称为龙凤呈祥汤。
海菜只能生长在纯净的活泉水中，虽然还没到海菜花大量上市的季节，但篆新农贸市场内已有少数摊位开始售卖海菜花。
集市摊头上
堆起一袋袋绿油油的野菜
勾引着路人的食欲
而在云南，美味的野菜远不止目前上市这些
↓↓↓
刺苞菜（又称树头菜）
云南境内无量山和哀牢山均有生长，现在也有人工栽培。其外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。刺苞菜作为一种特色野菜，云南人把它作为一项高原特色农产品，大力扶持发展。
刺苞菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。
蕨菜
蕨菜，素有“山菜之王”美誉，是恐龙的食物。云南人采食的蕨菜有水蕨和旱蕨两种，旱蕨一般生长在背阴、土质肥沃的地方，水蕨一般生长在水沟边潮湿的地方。旱蕨食用一般要焯水，除去苦涩味，水蕨则无需焯水。
旱蕨可以凉拌、炒吃和腌制成酸菜，但一般先用开水焯几分钟。旱蕨凉拌制作：焯水后，置凉，切成小段，拌上盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，放上适当木瓜醋，就可以食用了；炒吃可以炒腊肉、豆米，炒腊糁味道尤佳。水蕨炒腊糁，是童年一个美好记忆。
麻菜
麻菜，根可入药，菜蔬主要食用嫰茎和叶，腊肉汤配上豆米煮吃或炒吃，肥壮的茎咀嚼时舌头略感觉麻。也可以炒腊肉或素炒。也是一味口感很特别的菜肴。
苦凉菜
苦凉菜，学名少花龙葵，味苦甘，性寒，具有清热解毒，化痰止咳，利水消肿之功效，是滇西南一带少数民族喜食的一种野菜。
可以炒鸡蛋吃，也可以煮清汤吃。菜香，回味淡淡先有点苦凉，后略有甜味。
刺五加
多见于山坡林中及路旁灌丛中，春天发芽，正是采食季节。凉拌刺五加茎：烧一锅开水，把刺五加叶子用滚水烫一下，去掉涩味儿，等待凉后，用盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油搅拌均匀，放上适当木瓜醋，就可以上桌了。凉拌刺五加，吃起来清香爽口，含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体；刺五加茎炒土鸡蛋：先把刺五加茎炒得半熟，然后将调好的鸡蛋倒入拌匀炒熟，配以精盐、味精、葱即可食。这种吃法适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。
水香菜
水香菜，石龙尾属，物种为水生或沼生草本，约35种，分布于东半球热带、亚热带地区，我国约9种，产西南部至东北部，但主产地为南部。食用有凉拌、煎鸡蛋、水煮豆米。有些烧烤点，把洗净的水香菜塞入掏出内脏的鱼肚里烤熟，鱼腥味夹杂着一股浓郁的清香味。
香味还是口感都要比薄荷轻柔许多，仿佛经过一场雨的洗涤后充满清新空气的味道。
夏枯草
夏枯草，俗称牛对头，又称铁色草、大头花、棒柱头花、羊肠菜、锣锤草、六月干、棒头柱等；多年生草本植物。匍匐茎，节上长有须根。生长在山沟水湿地或河岸两旁湿草丛、荒地、路旁，有野生，也有栽培。
民间传统认为，夏枯草烀猪小肠或猪肚子，能健胃，预防感冒。夏枯草还可以烀排骨、腊肉。将夏枯草根、茎、叶洗净，等肉将烀汃时，再放进锅里和肉一起烀。可以放上姜片、蒜瓣、草果等。
香椿
香椿芽，被称为“树上蔬菜”，早春时节，即4月中旬之前，正是采食香椿芽的最好季节。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
选择最嫩的香椿芽，用来做炒鸡蛋、炒腊肉或凉拌等佳肴。但是，一般都要焯水后再炒或凉拌，这样可以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量。
鸡爪菜
鸡爪菜，据说是景东特有树种，后来随傣族迁徙带到外地种植。迁徙外地的鸡爪菜树。
鸡爪菜主要是用来制作腌菜，吃起来有一股特别的清香味。
在普洱市镇沅县的一条农民街的一个角落，一把把野花摆放整齐，闻起来香气扑鼻，看上去非常新鲜，这就是当地很有名的染饭花。
135
染饭花
染饭花，属马钱科植物，学名密蒙花。具有清肝明目，祛风、凉血，养血退翳的功效。
染饭花的价格非常实惠，仅卖1元一把。
将染饭花用沸水泡，再拿清水漂洗干净，然后去泡糯米，蒸出来的糯米饭“黄生生呢”，色香味都棒棒哒。
除了染饭花，农民街上还贩卖着各种可食用的野花，不同的野花根据其稀有程度、采摘难易程度、质量高低而价格各异，比如野生灯笼花和野生棠梨花分别是10元每公斤和20元每公斤，树花的价格则要每公斤40元。
买尝鲜
在文山市广南县，价位不高的马桑花也是大家喜欢的一道美食，很多市民都会在这个时候买上半斤马桑花配上几个鸡蛋煎炒着吃，香嫩可口。
135
香椿、石椿、蕨菜、鱼腥草等各种野菜也都陆续上市了，整整齐齐地摆在摊位的最前面，鲜嫩欲滴。平均只有2两一把的香椿价钱卖到了6至8块钱不等。
在市场上，当地人俗称的藤子菜、芨芨菜等各类野菜品种繁多，相对于香椿，其它野菜因为量多，价格相对便宜了不少，而这些野菜除了口感好，也有助消化、降血压等功效，受到群众的喜爱。
在玉溪市新平县的商贸城菜市场，都能看到各种野菜野花在售卖。
因为是新鲜上市，大部分野菜野花的价格都不算太便宜，和往年同期的价格差不多，平均在每市斤5到6元左右。
新鲜的野菜深深吸引着吃货的味蕾
但吃野菜也要注意
有些野菜吃不对容易引发中毒
为了家人身体健康，一定好好看看
↓↓↓
小贴士
不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
吃前热焯
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
来源： 云视新闻 春城晚报 云南日报
编辑：王海生
标签： 刺五加的功效作用