1、日本学者调查发现，在日本食道癌的高发地区，因经常食蕨菜的人而致癌我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，膀胱癌的发病率也很高另据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌乳腺癌膀胱癌白血病等；1吃蕨菜并不一定就会导致癌症的发生，蕨菜中有一定的致癌成分原蕨苷，是溶于水的2如果在烹饪的时候，把蕨菜在水中充分浸透，或者是换几次清水，或者是用热水烫一烫，这样就会避免这种致癌物质对人体的伤害性3；食用过多的蕨菜是会导致人体出现致癌的危险的，因为蕨菜中含有的一些物质在被人体过多的吸收利用之后是会对导致人体健康出现一定的不利的影响的，所以在平时生活中在食用蕨菜的时候建议还是适量食用会比较好，在生活中经常食用；但没听说有人因此就不吃面包了另外，一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异，牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒，何况没有人把蕨菜当主食大量食用，因此偶尔吃一点应该没有问题的。
2、常吃蕨菜能致癌吗 蕨菜的确含有致癌物，是一种叫做“原蕨苷”的物质，实验证实它具有明确的致癌能力原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能只要使用适当的烹饪方法，它可以减少蕨菜中的；并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的蕨菜高温处理可以减低其致癌的风险蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少，因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪，不生吃蕨菜；蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物，虽然说蕨菜致癌有明确的科学证据，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌症按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了21倍；\x0d\x0a据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌乳腺癌膀胱癌白血病等\x0d\x0a科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症\x0d\x0a建议，不吃蕨；对于蕨菜这种野菜相信很多小伙伴都是知道的，每年春季的时候都是蕨菜生长旺盛的时候，很多人都会去田野里挖蕨菜来吃，这种野菜口感非常好，而且也有丰富的营养价值，但是现在网上有传言说蕨菜是一种可以致癌的野菜，吃蕨菜致癌是。
3、蕨菜有致癌物，但是含量很少，适量吃是完全可以的蕨菜对环境要求比较高，需要生长在山清水秀的山野，保证了食材的原生态，而且蕨菜的嫩叶部分，含有胡萝卜素维生素钾钙氨基酸等多种营养成分，其根茎更是可供药用；防癌作用”完全可能是“数字幻觉”总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持而“蕨菜抗癌”的说法，就像一个穷凶极恶的歹徒不知道为什么给了一个乞丐几块零钱，就被总结为“这个歹徒相当善良”。
4、专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加”蕨蕨菜是它的嫩芽是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉蕨菜；蕨菜中不但含有苯草酸蕨内醯胺黄碱醇类化合物橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之蕨菜致癌的方式有通过水解，形成一种致癌性。
5、这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”；不过，几乎没有人喝生牛奶，人类饮用的牛奶一般要经过高温灭菌处理，这样会大大降低其致癌风险那么，蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”。
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