可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
巧克力和代可可脂的区别物质定义代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食2 制作。
1鉴别不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力2溶解纯可可脂巧克力溶点低易溶化3溶解后纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体4冷却代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢5冷却后代可可。
可可脂和代可可脂的区别有成分不同口感不同营养价值不同等可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大可可脂。
可可脂跟代可可脂还是有区别的代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成 是一种非常复杂的脂肪酸氢化油脂是反式脂肪酸的一种反式脂肪酸TFAS是植物油在加温等。
由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%牛奶巧克力除外购买巧克力产品时一定要看清产品成分，如非可可脂包括类可可脂和代可可脂超过5%的产品不能称为。
1加工方法不同代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪2熔点不同可可脂熔点为摄氏3438度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，而代。
代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大如果你怕胖，可以偶尔吃几块纯可可脂做的黑巧克力，是不会胖的，而且可以抗忧郁增强代谢对心脑血管系统没有危害不。
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