营养价值原来这么高
凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低凉薯血压、血脂等功效。
凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。
种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。
凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
话说你是不是好久没吃了呢~
应该如何挑选凉薯？
1、首先要看它的个头的大小，我们一般要选大个的，因为大个的凉薯从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的凉薯吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
2、要挑选凉薯上面有分叶的，一般大的凉薯可以分成好几叶，有分叶的凉薯吃起来清脆可口，水分很多，而没有分叶的吃起来就没有那么爽口。
3、我们要挑选细茎的凉薯，并且茎下面的凉薯是很大的，因为这样的吸收的营养充分。
4、如果个头很大，但是拿在手里却很轻，这样的有可能放时间长了，水分都蒸发了。如果拿在手里很重，说明水分很充足，吃起来肯定是清脆可口的，味道很好的。
5、看凉薯上面有没有伤痕，如果有伤痕，说明是碰过了，很容易腐烂，我们要尽量挑选外面看起来光滑的，表皮完整的，这样吃起来更卫生，对我们的健康也更有保障。
凉薯做菜怎么好吃？
凉薯在赣州经常都被人拿来炒菜，这道“凉薯炒肉”清爽可口，略带味甜，确实是天热季节开胃下饭的一道家常菜！
凉薯还经常被厨师拿来当作秘制辅料，把凉薯剁碎做馅儿，加在狮子头或者肉丸中，不论是清蒸还是红烧，肉丸子的肥腻将一扫而空，更突出了清脆的口感，让人大为惊喜！
你家吃过凉薯吗？用怎么吃呢？
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