七月是三伏天，天气很热。水果、冰淇淋等能消暑解暑的食物很受欢迎。与之相关的谣言又起了。网上有传言“雪糕不融化不烘烤是因为添加了食用胶？”“柠檬水白天喝了会变黑”，也有人认为“夏天受苦可以保持健康”。这些都是真的吗？让我们看一看。
1.吃前吃水果更有利于营养吸收？无关的
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谣言:网上有句话叫“先吃饭再吃水果。水果被正餐挡住了，不能直接消化。轮到水果消化的时候，营养就流失变质了。”所以，吃之前吃水果更有利于营养吸收。
真相:中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师郭晓慧在《科普中国》发表的文章中指出，人的胃是有限的，吃多了就吃不下别的东西了。水果的主要成分是水，其次是少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和微量水溶性维生素和矿物质。这些营养物质的消化吸收和吃正餐没有直接联系。但建议糖尿病患者等特殊人群在两餐之间少量食用GI(升糖指数)较低的水果，因为水果中少量的膳食纤维有助于延缓主食中碳水化合物的消化吸收，在一定程度上平衡糖尿病患者的营养吸收。
2.是因为添加了食用胶，雪糕才不会融化烘烤吗？没多大关系。
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谣言:有网友发帖称，某品牌海盐味雪糕在31摄氏度的室温下保持一小时，由于添加了食用胶，仍然没有完全融化。
真相:科信食品健康信息交流中心技术传播部主任阮发文称，网友所说的雪糕不融化应该是指“不融化成一滩水”，而雪糕固形物含量高，含水量相对较低，即使融化也不会变成一滩水，与增稠剂、食用胶关系不大。其次，虽然在一定的工艺条件下，适当使用增稠剂等食品添加剂可以延长融化时间，但超过一定量后就没有效果了。考虑到口感和成本，厂家不会添加太多。一般包括食品增稠剂在内的所有食品添加剂，只要符合相关标准的要求，都是安全的。
3.夏天能吃苦吗？没有依据
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谣言:每到夏天，民间就流传着“夏天吃苦不如夏天补”。
真相:科信食品健康信息交流中心技术传播部主任阮表示，苦瓜滋补品没有营养学依据。平时吃的苦味食物，如苦瓜、生菜、苦菊等，可以作为健康蔬菜食用，但没有滋补养生作用。另外，不要盲目吃苦味蔬菜。对于罕见的苦味蔬菜或其他不应该是苦味的食物，需要提高警惕，小心中毒。
4、柠檬水白天会变黑？没有依据
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谣言:柠檬是感光食物，容易吸收光线，白天喝了会晒黑。
真相:中国科协的平台科学中国有一篇文章说，柠檬确实是一种光敏感食品，其柠檬烯和香豆素对光源敏感，接触光源会导致变黑。但柠檬中柠檬烯、香豆素等敏感物质含量极少。其次，柠檬烯和香豆素是脂溶性物质，几乎不溶于水，柠檬水几乎不能泡。即使能摄入体内，也需要足够的阳光照射才能使皮肤变黑。所以柠檬水白天不喝是没有科学依据的。
5.金针菇开袋后的刺鼻气味是甲醛吗？故障
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谣言:网上盛传金针菇开袋后气味刺鼻，是因为商家用甲醛“漂白”。
真相:北京市科学技术协会等单位联合发布的科学八卦榜中的文章显示，我国《食品安全法》及相关法律法规规定，生产经营不得使用甲醛作为食品加工助剂。金针菇包装袋打开时闻到的刺鼻气味，是因为运输过程中的温度变化，导致金针菇由有氧呼吸转变为无氧呼吸，进而产生一些挥发性醛类气体，并非甲醛。另外，金针菇本来就是黄色的，“变白”并不是用甲醛漂白，而是因为市面上的金针菇大多是新品种，不仅色泽好，而且生长快，均匀度高。
新京报记者刘欢
编辑朱凤兰
校对刘保清
